家鄉風味作文600字
在如此多的海鮮中,我最喜歡吃的就是風鰻了。
特別是我外婆做的風鰻,在我看來是最正宗的“舟山風鰻”了,是一道難以讓我忘懷的家鄉菜。
每當到了寒假那段時間,外公總會起一個大早,去水產碼頭買最新鮮的魚,當然這其中也包括鰻魚,由於魚很新鮮,所以要儘快處理,這時的外公外婆便會花費一個早上,處理魚。當把所有魚處理好,放入冷藏櫃後,就到了“重頭戲”——剖鰻魚,外婆不愧是這方面的老手,只見她將鰻魚放在砧板上,右手拿刀,刀口直指鰻魚腹部,左手按住鰻身,沿腹腔一直剖下來,並直接清除鰻魚的魚鰓及內臟,再擦乾淨鰻魚的血污,幾條魚下來,一點也不拖泥帶水,十分流暢。
等全部鰻魚處理乾淨後,外婆就在一個大水盆裏,按一定比例配製好鹽水,將鰻魚放在裏面浸泡5-6個小時後,再將鰻魚取出,瀝乾,用小竹條將鰻魚剖開處撐開,再用鈎子穿過鰻魚的嘴,把鰻魚吊掛在廚房的窗户外邊。這時,天氣漸漸冷下來,西北風呼呼直吹,此時機最佳,鰻魚隨風舞動,這時,我看見對面人家也有幾户掛起了鰻魚,這應該就是舟山不同於其它地方別樣的風景吧!
等掛了三、四天,待鰻魚水分收幹,表皮有些起皺時便可拿下來,風鰻不用過多花裏胡哨的做法,就是清蒸。把風鰻切段放盤中,加點料酒,葱結、薑片,在蒸籠中蒸上15分鐘左右,蒸熟後取出,香氣撲鼻,撕開它那銀灰色的皮,一碟雪白、晶瑩、鮮嫩的鰻肉便展現在眼前,口感甜津,肉質柔軟鮮嫩,讓人難忘。
從前,沒有冰箱,漁民保存海鮮是很難的,老祖宗不得不用曬鰻來保存,保證鰻魚質量,可沒想到風鰻如今成了過年期間每家每户的一道必備菜,可見風鰻更是咱舟山漁民智慧的結晶。
舟山風鰻,是海的味道,也是家鄉的味道。在繁忙生活中,日復一日,年復一年,不可割捨,這就是家鄉的風味——風鰻。
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