温州的“三絲敲魚”900字作文
一提到浙江温州,你一定會聯想到温州人的商業與温州的二千年歷史文明。殊不知,常言道“民以食為天”,温州人在吃的藝術上也絲毫不亞於其他人。
温州地處東海之濱,許多菜都與海鮮有關,而三絲敲魚就是温州菜中的代表之一。
有人説,回温州的華僑要吃家鄉菜,其中,就有三絲敲魚。為何敲魚如此受温州人的喜愛呢?
首先,三絲敲魚中三絲當然是一絕。這三絲便是胡蘿蔔絲、青菜絲與香菇絲。但如今有些人會用雞絲代替青菜絲。或許有人會問,這麼簡單的食材只是切成絲,怎麼能稱得上是一絕呢?其實這些簡單的食材配上了敲魚,就能最大限度發揮自身的味道,與敲魚碰擦出火花。我想,一碗三絲敲魚中,胡蘿蔔絲主色,青菜絲主素,香菇絲主鮮,各有各特點,真是色香味俱全。
三絲敲魚的另一絕就是在於一個敲字。請注意,敲魚不是一種魚類,而是把鮸魚用擀麪棍敲成薄薄的一片。從鮸魚的挑選到敲打都很有講究。這敲法有一點小技巧,絕不是單純地敲,要不怎麼能成為一絕呢?鮸魚是一定要選擇最新鮮的,温州人在選材上一向是一絲不苟的,絕不連累自己的嘴巴。把鮸魚去骨,切成一塊塊雞蛋大小的約一釐米的魚塊。把魚塊邊粘着澱粉,邊用擀麪棍敲打。敲打的聲音就像傣族的姑娘跳竹竿舞一樣,只是聲音稍稍沉重了一些罷了。邊敲邊翻邊粘,幾分鐘後,魚塊就會變成約大盤子一般大小,紙片一樣薄。
三絲敲魚的做法也頗為不同,十分簡單,幾乎家家户户都會做。用大火煮敲魚,所有魚片煮至浮起撈出,放入冷水裏拔涼幾分鐘,再切成條狀待用。把三絲和敲魚一起煮,快要熟時,加入鹽、白糖、花椒粉、豬油和料酒,燒開後放菠菜葉和魚片。三絲敲魚幾乎不放味精與雞精調鮮,因為温州的新鮮魚類本來味道極鮮,再加上有香菇絲,味道就更好了。如此簡單的做法,但此時的三絲敲魚色香味俱全,勾人食慾,薄如絲般的敲魚浮在湯上,好不誘人!吃一口敲魚,又嫩又滑,入口即化,鮮美爽口。
當你品嚐完三絲敲魚時,你可能會覺得如此簡單的材料怎麼能做出如此鮮美的菜呢?但細細想來,三絲敲魚的簡單美味不就是温州人小資情調的體現嗎?
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