舌尖上的年味作文1000字
年夜飯是每個家庭在新年迎新之時必不可少的一部分。而由於中國廣闊的疆域,各地的年夜飯都存在着大大小小的差異。
秦嶺—淮河一線是年夜飯在地方口味差異上的重要分界線之一。其以北的北方,相對於南方而言,食物缺少了那麼一絲細膩,口味也多多少少會重於南方。北方年夜飯的一大主角,便是中國的傳統食物:餃子。北方除夕夜多包餃子吃,以諧音取“更歲交子”的意思。為了討吉利,北方人往往把硬幣、糖、花生、棗子、栗子和肉餡等,一齊包入新年的餃子內。放糖的,用意是吃了新年日子甜美;放花生的,用意是吃了人可長壽;還有一隻餃子中放一枚硬幣的,用意是誰吃到了就“財運亨通”;餃子形似元寶,新年時麪條和餃子同煮,叫做“金絲穿元寶”。
順便説一句,在華北地區,有一道足以顯示北方特色的食物:羊蠍子。這是一種來自北京的美食;羊蠍子就是羊大梁,因其形狀酷似蠍子,故而俗稱羊蠍子。這種食物多於火鍋搭配,但在入火鍋之前,它需要一段時間的滷製。北方的廚師在製作羊蠍子之前,會先將八角,桂皮,茴香等香料與葱等食物用油煸炒;待香味擠滿廚房,便放入羊蠍子,再將開水慢慢倒入,小火慢燉一個半小時左右。經過華麗的轉變,羊蠍子已經渡上了一層淡淡的咖啡色,享受着廚師,食客們給予它的第二次生命。製成的羊蠍子有着鮮,香,麻,辣的特點,是北方人心中對故鄉無法消去的回憶。
年夜飯的差異不僅僅存在於南方北方,甚至在一些地理位置上十分接近的地區,由於氣候,習俗等方面原因,這些地方的年夜飯也有着不小的差距。例如都屬於南方美食的湖南的毛氏紅燒肉與兩廣地區的白切雞。前者色澤紅亮、入口即化,後者則是清淡鮮美的代名詞。紅紅火火過大年,在湖南一道紅燒肉當然少不了,其中最為出名的當屬毛氏紅燒肉。毛氏紅燒肉由於毛主席的偏愛而得名。毛氏紅燒肉是一道色香味俱全的漢族名餚,屬於湘菜系。此菜油而不膩,香味可口。關於毛氏紅燒肉,有這樣一個小故事:毛澤東小時候家裏做過醬油,在醬缸上有一層發酵後的噁心泡沫,所以他吃紅燒肉不用醬油,而是用糖慢慢熬成紅色。白切雞出現在年夜飯裏的原因和紅燒肉有着異曲同工之妙。“雞”在兩廣人民心中,有着吉利的意味;而白切這種做法,又是最能使食材表現出它的原味的方法。所以,一道白切雞,變成兩廣人民新年的象徵。
儘管各地年夜飯有着屬於那個地方的特色和風格,但無論是羊蠍子還是白切雞,以及各式各樣新年佳餚,都表現出中國人民對新的一年的期望與祝福。而各地同胞發明的菜式,構成了我們舌尖上的年味。
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