我喜歡的一種美味作文
被稱為“美食之都”的重慶可謂是名不虛傳:春季,吃湯汁濃郁的串串;夏季,吃晶瑩爽滑的四川冰粉;秋季,吃香甜軟糯的紅糖涼糕;冬季,吃麻辣鮮香的九宮格老火鍋……可萬千的美食在重慶人心中,卻抵不過一碗看似平凡的小面。
要讓重慶人認可一碗小面,那可不簡單,他們可都是“以貌取菜”的主兒。重慶人評估一碗小面,首先就是它的色澤和香氣,一碗好面,必須要取材豐富、色彩鮮明、鮮紅濃稠的湯底中浸沒着白嫩爽滑的重慶鮮水面,強烈的視覺衝擊彷彿讓人暢激在這香氣四溢的麪湯當中。細看,還有些炸得金黃酥脆的花生碎。緊接着,又是一抹新綠映入眼簾,綠油油的油麥菜裹挾着星星點點的滷肉沫,與筋道爽口的麪條糾纏着。在這之上,鵪鶉蛋大小的牛肉在“上刀山下油鍋”後已經酥爛無比了。還有的小面會撒上些濃油赤醬的雞雜,黃裏泛白的雞腸和褐色的雞肝看得人垂涎三尺。小面濃厚的色彩上總有一番鮮黃,燉煮軟爛的黃豌豆更是讓食客們食慾大開。最後的小葱、香菜青白相間,一大勺油潑辣子下去,再潑上一些熱油,小面的香氣一觸擊發。花椒的麻、胡椒的辣、牛肉的鮮、豌豆的香,一下子全都釋放出來了。也只有這樣,才能勾起重慶人那挑剔的味蕾。
這看似平凡的小面,要做出好味道可不簡單。在重慶,人人都會做小面,調料也是各有千秋。但要説起正宗的重慶小面,估計除了那位老師傅也別無他人。老師傅五十多歲了,慈眉善目的,常常上午賣面,下午炒料。欣賞他做面,也是一樁美事呢!一口大鍋總是冒着騰騰的熱氣,先在特製的竹簍中裝上鮮水面,十幾年的經驗讓他練就了一瞄就能把竹簍扔進鍋中的高超技藝。趁着煮麪的時間,老師傅開始配底料,二十多種調料讓人眼花繚亂,但他一聞就瞭然於心。湯底是小面的關鍵,老師傅從來都是選用腱子骨熬製的高湯,濃稠的湯汁讓人慾罷不能,再將面撈出,又舀上一大勺牛肉,些許豌豆。最後一勺紅油辣子最為出彩,熱油澆上香葱香菜,成了點睛之筆。
重慶人能吃,更會吃。小面就是最好的體現:一碗簡單的小面,竟能吃出千萬風味。每當我回到故鄉時,頭一餐就一定是小面。熱氣騰騰的小面一上桌便香氣四溢,一下子就勾起了我的食慾。我迫不及待地拿起筷子,正準備開動。喲!忘了件事!小面怎麼能不放油潑辣子呢!紅豔豔的辣椒讓小面閃着動人的油光,可謂點睛之筆!終於可以品嚐美味了!我急不可耐地夾起麪條,不管三七二十一地朝嘴裏送。“啊!好燙!”我不僅沒吃到面,嘴上還起了個小水泡,真是得不償失。不行,再來!我吸取了方才的教訓,不敢再貿然吃麪了。我小心翼翼地夾起麪條,放在勺子上,再放上牛肉、青菜,浸入鮮美的湯汁中,小面如出水芙蓉般更加誘人!我嘟起嘴,“呼呼”地吹着,本想早些吃到美味,可它卻總和我作對,仍冒着裊裊的熱氣。哎呀!等不及了!我什麼都不管了,一口吞了下去。啊!麪條的爽滑可口,牛肉的鮮香濃郁,青菜的清新解膩,三者並存卻又驚人得恰到好處,在湯汁的裝點下更是令人難以抗拒。重慶小面的特殊之處,就是讓人越吃越想吃,當然我也不會例外,我一口接着一口,吃得大汗淋漓。吃完了面,我還捨不得放下碗。因為那湯才是精華,腱子骨的高湯香醇濃厚,再加上二十多種配料,香辣鮮香。直到喝完碗中最後一口湯,我才戀戀不捨地放下碗。
重慶小面源於街頭巷尾的手藝人,他們總會揹着竹筐挑着扁擔到街上吆喝。所以,重慶小面的本名叫擔擔麪,到後來,才漸漸發展成為門面小店。
每個重慶浪子回到故鄉,頭一餐一定會吃小面,因為食物有時不止是一種味道,它更是一個人對兒時的記憶,對故鄉的掛念……
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