扣三絲650字作文
俗話説得好,“民,以食為天”。食,大若天地。中國人講究吃,不僅僅是一日三餐,解渴充飢,它往往藴含着中國人認識事物、理解事物的哲理。中國的飲食文化早有上千年的歷史,在中國文化中所佔地位乃是重中之重。
本幫菜中的刀工菜“扣三絲”是上海地區名菜之一,起源於淮揚菜。它口味鹹鮮、整齊美觀、湯汁澄清,堪稱海派美食珍品。
扣三絲的主要材料是雞脯、冬筍、火腿以及香菇。雞脯嫩滑鮮香,冬筍清脆爽口,火腿用以提鮮,香菇具有的獨特香氣,將鮮、香、味結合的美妙無比。削去泡軟的幹香菇的菌柄與卷邊,置於碗底小孔上方。將另三種食材橫批切片,切片後的食材薄如蟬翼,筍片更是晶瑩剔透。用勺子將高湯均攤在成片的食材上,然後將片切成直徑不足0.5毫米的細絲。將透明的筍絲放入水中輕晃,筍絲像歡快的精靈在水裏翻騰跳躍。將切好的三絲靠碗邊交錯平鋪、排列整齊,把剩餘的三絲放於碗的中間。將碗沿的三絲內翻,然後澆入冷水,放入蒸箱大火蒸煮,三種味型同時釋放,完美融合。待10分鐘後,取出小碗,把碗倒扣在盆中,再澆上適量的高湯,用竹籤穿過小孔抵住香菇蓋,取走小碗。此時,一道鹹淡適中、美味無比的扣三絲就出鍋了
相比較在英國西餐中的雞脯,大塊的雞肉因為長時間的蒸煮,內部水分流失,同時佐料的味道無法滲透進去,導致成品吃起來如同嚼蠟。而這道扣三絲通過將雞脯切絲,增加食材與湯汁的接觸面,使之更加入味,並且細緻的刀工,更能使食物呈現出獨特的美感,一舉兩得。
美味與形色兼顧,正是中國人的飲食哲學。
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