殺年豬作文
臘月前後,各家各户就開始殺年豬。無論家境貧富,年底殺頭年豬,請親戚朋友來吃頓年飯,熱鬧一場,是家鄉流傳已久的風俗習慣。
在農村,殺年豬有很多講究,如逢亥的日子不殺豬,否則來年養豬不死即病。最好把殺豬的日子選在屬牛、屬馬的日子,這樣來年養的豬就會壯如牛、大如馬,主人家的日子就更加紅火。不僅選日子有講究,殺年豬的“殺”也有學問。殺豬師傅殺豬,要乾淨利落,一刀殺死,這樣主人家來年就會事事順利。像這樣的講究還有很多。
年底是殺豬師傅最吃香的時候。殺年豬要提前跟殺豬師傅預約排隊,殺豬師傅按照約定的時間先後依次從村頭殺到村尾。殺豬日子一約定,師傅就會交待一些注意事項,如殺豬前一週,不要給豬喂糠一類的飼料,以便豬能把吃進肚裏粘附在腸壁上的糠排盡拉空,殺豬師傅也能更快更順手地清洗豬的腸子。
殺年豬那天,殺豬的人家要早早地準備好幾大桶開水,供洗豬之用。殺豬的農户燒水之時,殺豬師傅和來幫忙的青壯年男子陸續到來。他們坐下喝杯茶,烤會兒火,待身體活泛起來就開始行動了。
幫忙的男子脱去棉襖,捋起袖子,擒拿肥豬。他們按頭扯腳拉尾巴,把年豬放翻在地。有專門拿繩子的人,麻利地紮上豬蹄,七手八腳地把豬抬到早已準備好的案板上,場子上豬的號叫聲震耳欲聾。這聲音在莊稼人聽來是一種吉祥,大家認為豬的叫聲越大越響亮,來年就越是大吉大利。
一個手腳利索,經驗老到的殺豬師傅站立一旁,他扳過豬頭提起刀子就往咽喉處刺進去,頓時鮮紅的豬血噴湧而出。地下放一個很大的盆子,用來裝血,待血凝固後用刀劃成塊狀,就成了農家很美的食材——豬血。
接着把年豬抬進大木盆中,倒入事先準備好的沸騰開水浸泡,這就是人們常説的“死豬不怕開水燙”。接着用刮子褪毛,反反覆覆推刮,把豬毛清理乾淨。豬毛清理乾淨了,一個白白胖胖的肥豬擱在大木盆上,接下來第一要做的就是砍下豬頭。這時講究的農家要舉行一個儀式——敬天地。豬頭砍下來時,當家的男人拿出紙錢焚燒,叩頭,再放上一掛鞭。儀式結束,幾個漢子合力把豬懸掛起來,接着師傅開膛破肚,整理內臟。最後把豬取下放到案上,剁成大小差不多的肉塊,放在通風處去血腥氣,這年豬就算是弄好了。
收拾好這些後,女人們就忙着擇菜、洗菜,廚房裏傳來陣陣“篤篤”的切菜聲。香氣從廚房裏飄出來,酒席間,喝酒是免不了的,大塊吃肉,大碗喝酒,吃個滿飽,喝個痛快。飯後,男人們的休閒時間也到了,他們坐下來打麻將,玩撲克,一片喧鬧。而老人們則圍坐在火爐邊閒談,回憶往事,也説着當下的好日子。
這份熱鬧是家鄉農家人一年中最幸福的時光,從上輩傳來,也會一直傳下去。
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