家鄉的臊子面作文800字
每個人的心中一定會有一道家鄉的味道。或許是奶奶親手包的餃子,或許是爸爸的涼皮……而我心中的家鄉味道,則是媽媽的臊子面。
乍一看,它沒有什麼特別之處,不就是一碗湯,一些麪條嗎?但可別看它相貌平平,它的內涵可不小。
其一就是它的湯。湯裏面有各種食材,像老豆腐,胡蘿蔔,毛豆,牛肉末……各種食材不能多也不能少,而且在煮荷包蛋時要時不時翻一下,加點涼水,才能防止荷包蛋破裂,一碗好的湯才能做出來。
內涵其二,就是面。和的時候,水量是最關鍵的。水太多,麪條就會軟,到鍋中煮時很容易斷,成不了型,也沒有嚼勁;水太少,又會很硬,煮的時候不容易熟,和不起來,牙齒又咬不動。因此,在做麪條的時候,把控好水量一定要做好。還有面粉,最好選用小麥芯粉。這樣吃起來更勁道。而且,臊子面只能用手工做,才能有最純正的味道。剛煮出來的臊子麪條,呈半透明的狀態,一口下去,十分勁道。只有這樣的麪條,才算好麪條。
內涵其三,也就是這一碗臊子面的靈魂——油潑辣子。首先,製作這油潑辣子,必須要用甘谷辣椒。這種辣椒肉比較多,且糖分較高,使得它具有一種“甜辣並存”的奇特味道。而且,製作它所需的熱油也不簡單,必須要有生薑,大葱等調味品炸過才行。倒油的時候,也要一邊倒一邊攪才能讓熱油和辣椒末融合均勻。辣椒也要搗得碎碎的,不能大也不能小。大了,融合不到一起去;小了,化成了辣油。由此可見,想要做出一碗好的油潑辣子是非常難的。做好的油潑辣子,晶瑩剔透,辣椒籽浮在油上,像是鑲嵌在裏面,遠遠看去像是一塊巨大的紅色琥珀,樣子可愛極了。只有這三樣東西做好了,一碗正宗的甘肅臊子面才算出爐。看,那黑色的木耳,綠色的毛豆,橘色的胡蘿蔔,都被紅色的油潑辣子包裹了起來。整碗麪的表面都覆蓋着一片辣油,好像一塊巨大的紅寶石,又像夕陽下的一個石膏和玻璃組成的雕塑。吃一口面,啜一口湯。首先感覺到的是一陣清爽和鮮美,緊接着就是一種辣,但這種辣是辣中帶甜,甜中帶辣,讓人回味無窮。
時至今日,這家鄉的味道一直陪伴着我,即使我長大成人,它依然會在心中陪伴着我,直到,永遠……
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