為什麼食物會變色作文500字
你是否發現過自己的食物會悄悄地變色?像削過皮的蘋果和梨、剝開皮的香蕉等……然而也不是所有的食物都會在削皮後變色如橘子、橙、西瓜皮後,卻不會變色,這是為什麼呢?
原來,這是一種叫做褐變的生物化學反應。這種褐變分為兩種:一種叫酶褐變,另一種叫非酶褐變。導致酶褐變的主要因素是空氣、酶和多酚,這種褐變主要出現在水果上。當我們削掉水果皮時,原來被封閉的果肉就暴露在空氣中了,因此褐變就發生了。
但並非所有水果都會褐變,那些缺乏了多酚的水果即使削皮後也不會褐變。我就發現過一個例子,有一次爸爸把一個火龍果切成了兩半並且在外面放了一兩天,但是火龍果的果肉沒有變黑,仍然是白色的,只是變幹了。
那你可能想:如果我不想讓我的水果褐變怎麼辦?沒關係,只要將水果放到隔絕空氣的地方如採用真空或放在水裏就可以了,同時也可以用加熱和冷藏來減少酶的活性,這樣也可以減輕褐變,就像水果少了多酚一樣,少了空氣和酶的水果照樣無法褐變。
另一種褐變就是非酶褐變,就是讓我們的麪包變黑的褐變。因為它是靠加熱產生的,因此主要出現在烤、炒和煎的食物上。它的好處主要是讓麪包更好看,也可以變得更香。
現在你知道為什麼有些食物會變色了吧?
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